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11 Aprile 2020

Salsa Bolzanina

Per accompagnare gli asparagi Pasquali

Non è Pasqua senza che sulle tavole compaia il re della primavera, l’asparago!

Che sia verde o bianco, impanato,gratinato, sotto forma di vellutata, buonissimo in ogni caso!...ma secondo me il miglior modo per gustarlo è in purezza, semplicemente pulito, cucinato al vapore e accompagnato da una salsina spettacolare di origine bolzanina a base di uova naturalmente!

E’ una ricetta che ho scovato sulla bellissima pagina di Stefano Cavada, alto atesino D.O.C!

Ed io qui ve la ripropongo, in tempo per sperimentarla per domenica o per il lunedì di Pasquetta!

INGREDIENTI

2 uova fresche

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di brodo (di carne o vegetale)

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Sale

Pepe

50 ml olio di semi di arachide o girasole

Erba cipollina

 

PROCEDIMENTO

Mettete le uova in un pentolino di acqua fredda e portate a bollore. Cuocete per 8 minuti dall’ebollizione. Poi immergetele subito in acqua freddissima, aiuterà a sgusciarle meglio dopo.

Tagliate a metà le uova e mettete i tuorli cotti in un contenitore abbastanza alto e stretto.

Aggiungete il brodo,l’aceto, la senape, il sale e il pepe. Con una frusta elettrica iniziate a mescolare e versate a filo poco alla volta l’olio, come se voleste fare una maionese.

Tritate ora gli albumi sodi a pezzetti piccoli piccoli e incorporateli alla salsa.

Aggiungete l’erba cipollina tritata e la vostra salsa bolzanina è pronta!

Auguro a tutti una serena Pasqua e una “grigliosa” Pasquetta, seppur in terrazza!...alla prossima ricetta!

 

Silvia Policardi 

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